.jpg)
.jpg)
Когда речь идет о кулинарном искусстве,
следует читать все, видеть все,
пробовать все, наблюдать за всем,
чтобы в итоге запечатлеть
лишь малую толику
Авторы: ngttisitenkova
Последнее обновление: 9 Май 2013
Преподаватель спецдисциплин Ситенкова Светлана Игоревна
Когда речь идет о кулинарном искусстве,
следует читать все, видеть все,
пробовать все, наблюдать за всем,
чтобы в итоге запечатлеть
лишь малую толику
Авторы: ngttisitenkova
Последнее обновление: 9 Май 2013
11 Ноябрь 2012
Публикаций: 7 | Комментариев: 0
Последние записи
Огюст Эскофье, король поваров и повар королей
Современная кулинария – и ресторанная высокая кухня в особенности – в том виде, в котором мы наблюдаем ее сейчас, сформировалась не так уж давно, около века тому назад. На смену устаревшим, чрезмерно усложненным и не всегда рациональным методикам как приготовления блюд, так...
9 Май 2013
Медовые булочки с корицей и пеканом
Ингредиенты: (на 12 булочек)
для теста: 1/4 ст. теплой воды; 1 ст.л. сухих дрожжей; 1/3 ст. сахара; 3/4 ст. молока; 50 г. сливочного масла; 1 яйцо + 1 желток; цедра 1 апельсина; 1 ч.л. соли; 4 ст. муки
для начинки : 50 г. сливочного масла; 1/2 ст....
9 Май 2013
Организация работы горячего цеха предприятия
Организация работы горячего цеха
В горячих цехах крупных предприятий для приготовления первых блюд организуется суповое отделение, для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов — соусное отделение. Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной...
9 Май 2013
Форма отчета по лабораторной работе
Отчет по лабораторной работе
17 Ноябрь 2012
Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах
В группу горячих супов входят заправочные супы (в состав обязательно входят пассерованные овощи), пюреобразные и прозрачные.
При варке супов продукты закладывают в бульоны в последовательности, определяемой сроками варки отдельных ингредиентов. Варят супы при слабом кипении. При излишне...
11 Ноябрь 2012